濟南高新區(qū)中小學(xué)\n學(xué)校食品安全考試卷

單項選擇30題、判斷20題，每題2分。
滿分100分，考試時間60分鐘。
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一、單項選擇題（共30題，每題2分，共60分）
1. 食品安全“四個最嚴”首次提出的時間是（ ）
2. 中小學(xué)校食堂管理實行（ ）領(lǐng)導(dǎo)下的校長負責(zé)制
3. 每餐平均用餐人數(shù)（ ）以上的學(xué)校食堂應(yīng)配備食品安全總監(jiān)
4. 食品安全“日管控”的責(zé)任主體是（ ）
5. 食品安全管理相關(guān)記錄中，進貨查驗記錄的保存期限不得少于（ ）
6. 食堂食品處理區(qū)與外界相通的門應(yīng)設(shè)置不低于（ ）的金屬材質(zhì)擋鼠板
7. 食品留樣的冷藏存放時間應(yīng)不少于（ ）
8. 每個品種的食品留樣量應(yīng)不少于（ ）
9. 烹飪食品時，需要燒熟煮透的食品中心溫度應(yīng)達到（ ）以上
10. 高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放超過（ ）小時需再加熱
11. 采用蒸汽、煮沸消毒餐用具時，溫度一般控制在100℃，并保持（ ）以上
12. 食堂紫外線消毒燈的波長應(yīng)在（ ）范圍內(nèi)
13. 諾如病毒的潛伏期通常為（ ）
14. 發(fā)生疑似食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)在（ ）小時內(nèi)報告相關(guān)部門
15. 食堂不得采購、貯存、使用的食品添加劑是（ ）
16. 校園膳食監(jiān)督家長委員會成員應(yīng)不少于（ ）人
17. 食堂視頻監(jiān)控資料的保存期限應(yīng)不少于（ ）
18. 食堂排水溝出口應(yīng)安裝網(wǎng)眼小于（ ）的金屬篦子
19. 食品處理區(qū)地面應(yīng)留有適當(dāng)坡度，其主要目的是（ ）
20. 食堂從業(yè)人員健康證明的公示位置應(yīng)在（ ）
21. 下列哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作（ ）
22. 食堂從業(yè)人員工作服應(yīng)多久清洗更換一次（ ）
23. 食品添加劑應(yīng)存放在（ ）
24. 食堂廢棄物存放設(shè)施應(yīng)具備的特點是（ ）
25. 學(xué)校食品安全事故處置方案的組長應(yīng)由（ ）擔(dān)任
26. 冷加工糕點禁止在中小學(xué)校食堂制作的主要原因是（ ）
27. 食堂防蠅簾底部離地距離應(yīng)小于（ ）
28. 大宗食材供貨企業(yè)的遴選主體是（ ）
29. 食堂使用的殺蟲劑和殺鼠劑應(yīng)存放在（ ）
30. 未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動的，貨值金額不足1萬元的，罰款金額為（ ）
二、判斷題（共20題，每題2分，共40分）
1. 中小學(xué)校食堂可以適當(dāng)營利以改善辦學(xué)條件。（ ）
2. 校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。（ ）
3. 食堂從業(yè)人員無需取得健康證明即可上崗。（ ）
4. 食品留樣冰箱應(yīng)實行“雙人雙鎖”管理。（ ）
5. 中小學(xué)校食堂可以制作冷葷類食品。（ ）
6. 食堂采購的肉類只需查驗檢疫合格證明即可。（ ）
7. 食品安全“周排查”由食品安全總監(jiān)組織開展。（ ）
8. 食堂可以將預(yù)收的伙食費直接計入收入。（ ）
9. 紫外線消毒燈可以在有人時使用。（ ）
10. 餐廚廢棄物可以由食堂自行處理。（ ）
11. 食堂應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”三級動態(tài)風(fēng)險防控機制。（ ）
12. 食品處理區(qū)的門窗應(yīng)閉合嚴密，防止有害生物侵入。（ ）
13. 食堂可以使用木質(zhì)材料制作與食品接觸的工具和容器。（ ）
14. 校園膳食監(jiān)督家長委員會成員可以與食堂承包企業(yè)存在利益關(guān)聯(lián)。（ ）
15. 食堂發(fā)生天然氣泄露時，應(yīng)立即關(guān)閉閥門并開窗通風(fēng)。（ ）
16. 食品添加劑的使用應(yīng)遵循“非必要不添加”原則。（ ）
17. 食堂庫存物資應(yīng)實行“先進先出”原則。（ ）
18. 未設(shè)置制止食品浪費提示提醒的，將被責(zé)令改正并給予警告。（ ）
19. 食堂可以聘用有食品安全犯罪記錄的人員擔(dān)任管理人員。（ ）
20. 學(xué)校每學(xué)期應(yīng)至少開展一次食品安全滿意度調(diào)查。（ ）
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