幼兒園廚房員工專業(yè)技能考試

本次考試旨在考察廚房員工對(duì)烹飪加工、水果加工、面點(diǎn)加工及備餐留樣知識(shí)的掌握情況。請(qǐng)認(rèn)真作答，每題均有明確分值，總分100分。
1. 基本信息：
姓名：
一、單選題（每題4分，共20分）
2. 幼兒園烹飪加工中，蔬菜焯水的主要目的是
3. 水果加工前，下列哪種處理方式最符合衛(wèi)生要求
4. 制作幼兒面點(diǎn)時(shí)，面粉和水的比例一般需要根據(jù)什么來(lái)調(diào)整
5. 備餐留樣的食品應(yīng)在什么條件下保存
6. 幼兒園烹飪?nèi)忸悤r(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到多少度以上才能確保安全
二、多選題（每題6分，共30分）
7. 幼兒園水果加工過(guò)程中，需要注意的事項(xiàng)有
8. 下列屬于幼兒園面點(diǎn)加工中常用的原料有
9. 備餐留樣時(shí)，對(duì)留樣食品的要求包括
10. 幼兒園烹飪加工中，關(guān)于刀具使用的正確做法有
11. 面點(diǎn)加工中，預(yù)防面團(tuán)過(guò)度發(fā)酵的方法有
三、判斷題（每題4分，共20分）
12. 幼兒園水果加工后，若暫時(shí)不食用，可在常溫下放置2小時(shí)。
13. 面點(diǎn)加工中，使用的雞蛋必須徹底打發(fā)才能保證面點(diǎn)蓬松。
14. 備餐留樣的食品只需在每餐次結(jié)束后留存即可。
15. 烹飪綠葉蔬菜時(shí)，為保持營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間大火快炒。
16. 幼兒園廚房加工水果時(shí)，對(duì)于表皮有破損的水果，去除破損部分后仍可使用。
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