抹胚技能考試

本次考試共12道單選題，總分100分。請(qǐng)認(rèn)真作答，祝您取得好成績(jī)。

1. 基本信息：

姓名：
門(mén)店：

2. 抹胚前需要準(zhǔn)備哪些工具？

轉(zhuǎn)盤(pán)、抹刀、打發(fā)好的奶油、裱花袋、剪刀鋸齒刀、巧克力

3. 測(cè)量點(diǎn)位幾指處做標(biāo)記圓點(diǎn)？

2指間距5指間距1指間距

4. 裱花袋需要剪開(kāi)幾毫米

0.30.50.6

5. 蛋糕胚是否需要擺放底托正中間？

隨意擺放即可放置底托圓圈中心處不需要擺放

6. 上奶油的裱花袋剪口不能小于幾厘米？

1厘米2厘米3厘米

7. 裝進(jìn)裱花袋的奶油是否需要緊握？

不需要緊握隨意弄大拇指按壓著擰好的口別松開(kāi)右手大拇指不動(dòng)，四指發(fā)力

8. 上奶油過(guò)程中裱花袋如何移動(dòng)？

底部定位一個(gè)點(diǎn)隨著轉(zhuǎn)動(dòng)上移裱花袋按照1字形逐步移動(dòng)擠奶油至胚體棱角處隨便涂畫(huà)Z字行轉(zhuǎn)動(dòng)上奶油

9. 蛋糕平面部分如何上奶油？

平面端轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)裱花袋對(duì)準(zhǔn)中心點(diǎn)擠出均勻至平面棱角處裱花袋畫(huà)S行擠出奶油只要中心部位上奶油即可

10. 平面使用抹刀時(shí)道具需要形成多少度角進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)？

15-30度角50度角40-50度角

11. 抹胚體側(cè)面抹刀如何使用？

傾斜成T形抹至光滑握住抹刀垂直放在底托7點(diǎn)鐘方向貼奶油刀對(duì)著自己40度角，轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)刮平收刀用鋸齒刀抹平

12. 一刀收抹刀的切入點(diǎn)是幾點(diǎn)鐘方向？

轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)抹刀在平面2點(diǎn)鐘方向形成90°角到頭微傾斜切入50度角直接切入刀具平移即可

13. 抹完胚的最終標(biāo)準(zhǔn)是？

收完刀整體光滑無(wú)氣泡控，沒(méi)有毛邊完成即可不用在意有無(wú)氣泡控圓形抹成橢圓形也可以用

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