學(xué)校食堂食材驗收標(biāo)準(zhǔn)考試

歡迎參加本次考試，請認(rèn)真作答以下題目。

1. 基本信息：

姓名：
分園或總園：

以下題目為考試題目，請根據(jù)所學(xué)知識作答。

2. 學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)將什么放在首位

價格低廉原則安全健康原則外觀美觀原則運輸便捷原則

3. 從食品生產(chǎn)者采購時，不需要留存的資料是

食品生產(chǎn)許可證食品出廠檢驗合格證發(fā)票及購物憑證銷售者身份證復(fù)印件

4. 驗收管理中“雙人或多人聯(lián)檢”制度的驗收人員至少包括

食堂廚師和保潔人員學(xué)校食品安全員和食堂管理人員學(xué)生代表和教師代表采購人員和財務(wù)人員

5. 冷藏食材溫度不應(yīng)超過多少攝氏度

9℃8℃10℃12℃

6. 大宗食材入庫時不需要登記的信息是

名稱規(guī)格供應(yīng)商聯(lián)系方式生產(chǎn)日期

7. 學(xué)校食堂可以采購超過保質(zhì)期的食材，只要外觀看起來沒問題

對錯

8. 貯存場地應(yīng)設(shè)通風(fēng)防潮設(shè)施保持干燥，并設(shè)置有效的病媒生物防制設(shè)備設(shè)施

對錯

9. 大宗食材出庫時應(yīng)遵循先進先出原則

對錯

10. 學(xué)校采購大宗食材的索證索票及存檔記錄保存期限不少于一年

對錯

11. 加強從業(yè)人員專業(yè)知識培訓(xùn)的目的之一是提升其準(zhǔn)確識別不合格食材的能力

對錯

12. 學(xué)校采購食材要按規(guī)定索票索證

錯對學(xué)生代表和教師代表采購人員和財務(wù)人員

13. 驗收管理中采購應(yīng)符合師生的營養(yǎng)需求

對錯學(xué)生代表和教師代表采購人員和財務(wù)人員選項5

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