2026年2月質(zhì)量技術(shù)部部門培訓(xùn)考試

您的姓名：
原料奶擠出后要求在多長時(shí)間內(nèi)將溫度降至 0-4℃（）
收奶過程中使用的過濾器目數(shù)為（）
草莓益生菌牛奶殺菌工藝參數(shù)為（）
UHT 超高溫瞬時(shí)滅菌的工藝參數(shù)為（）
原料奶儲(chǔ)存溫度 2-6℃時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過（），超過則需重新巴氏殺菌
調(diào)制乳（無乳糖牛奶）水解后乳糖含量要求≤（），成品乳糖≤0.50
草莓益生菌牛奶配料中，白砂糖、草莓果醬的溶解溫度為（）
高溫殺菌乳質(zhì)量控制要求：生乳進(jìn)廠至灌裝結(jié)束控制在（ ）內(nèi)，儲(chǔ)存溫度≤6℃。
無菌產(chǎn)品灌裝環(huán)節(jié)的溫度要求為（）
原料奶驗(yàn)收的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目包含（）
凈乳的離心工藝可去除牛乳中的哪些物質(zhì)（）
巴氏殺菌無法殺死的物質(zhì) / 微生物有（）
UHT 滅菌的關(guān)鍵控制要點(diǎn)有（）
均質(zhì)工藝的主要意義
高溫殺菌乳（濃縮牛乳、鮮奶鋪）生產(chǎn)的質(zhì)量控制要求
未殺菌原料奶與殺過菌的原料奶混裝，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)哈味（）
初心酸奶正在巴殺時(shí)設(shè)備故障，預(yù)計(jì)設(shè)備修復(fù)時(shí)間需3小時(shí)，因文件規(guī)定等待接種時(shí)間為2小時(shí)，經(jīng)評(píng)估后已巴殺的物料需返回半成品缸重新巴殺。
均質(zhì)的作用僅能細(xì)化脂肪球，阻止脂肪上?。ǎ?/legend>
原料奶在 2-6℃儲(chǔ)存時(shí)，嗜冷菌大量繁殖會(huì)產(chǎn)生脂肪酶、蛋白酶，可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)苦包、結(jié)塊（）
某發(fā)酵乳基料因發(fā)酵后酸度已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)上限，為防止超標(biāo)需快速翻罐生產(chǎn)，溫度控制在 5-20℃（）
常溫酸奶巴殺滅菌的工藝參數(shù)為 137±2℃，4-8S，主要是為了殺滅乳酸菌，防止后續(xù)產(chǎn)品繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸（）
巴氏殺菌只能除掉致病菌、低溫菌，高溫菌和芽孢殺不死，只能激活。
更多問卷 復(fù)制此問卷