發(fā)酵工程前認知調(diào)研問卷

親愛的同學，歡迎參加本次問卷調(diào)查。本問卷旨在了解你對“發(fā)酵工程”相關(guān)知識的已有認識和理解程度，所有問題沒有對錯之分，請根據(jù)你的真實想法和生活經(jīng)驗作答。感謝你的參與！

1. 你在日常生活中接觸過哪些與“發(fā)酵”相關(guān)的食物或產(chǎn)品

酸奶、泡菜等發(fā)酵食品醬油、醋等調(diào)味品啤酒、白酒等酒類面包、饅頭等面食沒接觸過其他

2. 你認為下列哪些過程可能與“發(fā)酵”有關(guān)

面團發(fā)酵膨脹水果腐爛變質(zhì)釀酒時糧食轉(zhuǎn)化為酒精制作酸奶時牛奶變酸腌制咸菜時蔬菜變味

3. 對于“發(fā)酵”，你認為最核心的變化是什么

食物變酸或變味產(chǎn)生氣泡或氣體微生物在起作用需要特定的溫度條件不清楚

4. 你覺得“發(fā)酵”是一種什么樣的過程

自然發(fā)生的過程需要人為控制的過程既可以自然發(fā)生也可以人為控制不清楚

5. 對于以下關(guān)于發(fā)酵的說法，你的認同程度是

發(fā)酵只能在無氧條件下進行

所有發(fā)酵過程都會產(chǎn)生酒精

發(fā)酵后的食物比原來更有營養(yǎng)

微生物發(fā)酵過程中會產(chǎn)生新的物質(zhì)

只有細菌才能參與發(fā)酵

6. 如果你聽說“發(fā)酵工程”這個詞，你認為它最可能與哪個領(lǐng)域相關(guān)

食品加工環(huán)境保護醫(yī)藥制造農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不清楚

7. 你認為現(xiàn)代發(fā)酵工程可能會用到哪些技術(shù)手段

控制溫度和pH值選擇特定的微生物種類使用大型發(fā)酵罐添加化學物質(zhì)促進反應(yīng)分離提純產(chǎn)物

8. 你覺得家里自制的泡菜和工廠大規(guī)模生產(chǎn)的泡菜，在原理上是否相同

完全相同基本相同，只是規(guī)模不同可能不同，工廠用了更復雜的技術(shù)完全不同不清楚

9. 當提到“發(fā)酵”時，你首先想到的是什么？請用簡單的詞語或句子描述。

10. 個人信息

班級
學號

更多問卷復制此問卷