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銅梁區(qū)餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任專題培訓(xùn)考試
1.餐飲服務(wù)提供者可將亞硝酸鹽作為食品添加劑少量使用。
對(duì)
錯(cuò)
2.冷凍食品原料可反復(fù)解凍、冷凍后加工制作。
對(duì)
錯(cuò)
3.接觸直接入口食品的從業(yè)人員需取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。
對(duì)
錯(cuò)
4.餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部無(wú)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可，僅門(mén)店需依法取得相應(yīng)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)即可。
對(duì)
錯(cuò)
5.實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)，門(mén)店無(wú)需再對(duì)收貨情況進(jìn)行記錄。
對(duì)
錯(cuò)
二、單選題（10 道）
1.冷藏環(huán)境的溫度范圍應(yīng)控制在（）
A. 0℃~8℃
B. -12℃以下
C. 8℃~60℃
D. 10℃~15℃
2.下列哪種食品的加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）
A. 現(xiàn)榨果蔬汁
B. 裱花蛋糕
C. 備餐
D. 果蔬拼盤(pán)
3.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）
A. 3 個(gè)月
B. 6 個(gè)月
C. 1 年
D. 2 年
4.燒熟煮透的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 100℃
5.專間內(nèi)加工制作人員進(jìn)入前應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴（）
A. 手套
B. 口罩
C. 護(hù)目鏡
D. 圍裙
6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐訂單信息，保存時(shí)間不得少于（）
A. 3 個(gè)月
B. 6 個(gè)月
C. 1 年
D. 2 年
7.冷凍貯存食品前，宜對(duì)食品進(jìn)行（）處理，避免使用時(shí)反復(fù)解凍、冷凍
A.清洗
B. 分割
C. 消毒
D. 包裝
8. 門(mén)店應(yīng)當(dāng)將《每日食品安全檢查記錄》報(bào)送至（）
A. 企業(yè)總部
B. 分支機(jī)構(gòu)
C. 縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)
D. 市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)
9. 企業(yè)總部要求門(mén)店在指定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)建立（）機(jī)制
A. 價(jià)格管控
B. 準(zhǔn)入、評(píng)價(jià)和退出
C. 銷量統(tǒng)計(jì)
D. 售后保障
10. 餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)委托貯存食品的，應(yīng)當(dāng)對(duì)受托方的（）進(jìn)行審核
A. 經(jīng)營(yíng)規(guī)模
B. 食品安全保障能力
C. 地理位置
D. 合作年限
三、多選題（5 道）
1.下列屬于特定餐飲服務(wù)提供者的有（）
A. 學(xué)校食堂
B. 中央廚房
C. 連鎖餐飲企業(yè)
D. 小型餐館
2.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括（）
A. 避免污染
B. 控制溫度
C. 控制時(shí)間
D. 清洗消毒
3.餐飲具消毒的物理方法包括（）
A. 蒸汽消毒
B. 煮沸消毒
C. 紅外線消毒
D. 含氯消毒劑消毒
4. 餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)包括（）
A. 企業(yè)總部
B. 分支機(jī)構(gòu)
C. 中央廚房
D. 門(mén)店
5. 有下列哪些情形的，會(huì)被縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正并給予警告（）
A. 未建立食品安全管理制度
B. 未依法配備食品安全管理人員
C. 未制定食品安全事故處置方案
D. 進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和食品合格證明文件
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