學(xué)校食堂食品安全知識考試

歡迎參加本次學(xué)校食堂食品安全知識考試，請認真作答以下題目。

1. 基本信息：

姓名：
所在部門：

2. 食品加工過程中，最關(guān)鍵的衛(wèi)生控制環(huán)節(jié)是（）？

原料采購加工操作成品儲存餐具消毒

3. 食品留樣的保存時間應(yīng)不少于48小時。

對錯

4. 以下哪些屬于食品儲存的基本要求（）？

分類存放先進先出保持干燥常溫儲存離地離墻

5. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。

直接入口食品食品原料加工食品工用具餐飲具預(yù)包裝銷售

6. 以下哪種溫度范圍屬于食品的“危險溫度帶”（）？

0℃-4℃8℃-60℃65℃-70℃75℃以上

7. 使用過的食用油可以反復(fù)高溫加熱后再次使用。

對錯

8. 學(xué)校食堂采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存的證明文件包括（）？

供貨商資質(zhì)證明產(chǎn)品合格證明文件購貨憑證檢驗檢疫證明銷售人員健康證明

9. 餐具消毒的常用方法包括物理消毒和（）消毒。

10. 學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的主要措施。

安全的原料、安全的溫度、人員健康保持清潔、燒熟煮透、生熟分開剩餐二次利用、餐具清洗

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