學(xué)校食品安全知識(shí)考試

歡迎參加本次學(xué)校食品安全知識(shí)考試，本考試旨在考察您在食品安全培訓(xùn)后的知識(shí)掌握情況。請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目并作答，考試時(shí)間不限，滿分100分。
1. 基本信息：
姓名：
幼兒園名稱：
一、單選題（每題4分，共10題，總計(jì)40分）
2. 下列哪種食品最容易被黃曲霉毒素污染？
3. 食品加工過程中，最關(guān)鍵的控制環(huán)節(jié)是？
4. 患有下列哪種疾病的人員不能從事直接入口食品的工作？
5. 學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨方的什么證明？
6. 食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于多少克？
7. 下列哪種做法不符合食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求？
8. 冰箱冷藏室內(nèi)的溫度應(yīng)控制在什么范圍？
9. 發(fā)現(xiàn)食堂提供的食品有異味，正確的做法是？
10. 下列哪種不是食品腐敗變質(zhì)的主要原因？
11. 學(xué)校食堂的餐具消毒，哪種方法效果最好？
二、多選題（每題5分，共5題，總計(jì)25分）
12. 下列哪些屬于食品儲(chǔ)存的基本原則？
13. 學(xué)校食堂在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)索取并查驗(yàn)?zāi)男┪募?/legend>
14. 下列哪些行為可能導(dǎo)致食物中毒？
15. 食品從業(yè)人員出現(xiàn)哪些情況時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位？
16. 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施包括？
三、判斷題（每題3分，共5題，總計(jì)15分）
17. 冰箱可以殺死食物中的細(xì)菌，所以冰箱里的食物永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)。
18. 食品添加劑都是有害的，食品中不應(yīng)該添加任何食品添加劑。
19. 加工后的熟食品，在室溫下存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)。
20. 用手觸摸生肉后，不洗手直接觸摸熟食不會(huì)造成食品安全問題。
21. 學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。
四、填空題（每空2分，共5題，總計(jì)10分）
22. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作前必須進(jìn)行的手部衛(wèi)生處理是？
23. 生熟食品的加工工具和容器應(yīng)如何存放以防止交叉污染？
24. 食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的什么條件下保持品質(zhì)的期限？
25. 發(fā)生食物中毒事件后，首要的措施是？
26. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職的___管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。
五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共2題，總計(jì)10分）
27. 簡(jiǎn)述學(xué)校食堂預(yù)防交叉污染的主要措施有哪些？
28. 作為學(xué)校食堂的就餐者，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)該如何做？
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