2025年濱州市無(wú)棣縣學(xué)校食品安全培訓(xùn)考試題

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1.食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于（ ）。
2.學(xué)校采購(gòu)、使用水質(zhì)處理器以及更換濾芯等水處理材料，應(yīng)索取水質(zhì)處理器及濾芯等水處理材料的有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，并保存至少（）。
3.使用桶裝水的學(xué)校，應(yīng)至少每（）對(duì)桶裝飲水機(jī)清洗消毒1次。
4.學(xué)校應(yīng)在每年春季、秋季開(kāi)學(xué)前一周內(nèi)及水源供應(yīng)發(fā)生重大變化時(shí)，分別向有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)報(bào)檢學(xué)校末梢水水樣，并將檢測(cè)記錄至少保存（）。
5.食堂建筑周邊（）內(nèi)，不得有裸露垃圾場(chǎng)、旱廁、集水坑、餐廚垃圾暫存點(diǎn)等孳生有害生物的污染源。
6.學(xué)校食堂備餐間按照清潔操作區(qū)進(jìn)行管理，溫度不高于 （）。
7.烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放，食用前不得超過(guò)（）。
8.煎炸油應(yīng)及時(shí)更換，油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)（）。
9.需燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品中心溫度達(dá)到（）以上。
10.查驗(yàn)食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市、便利店等）隨貨證明文件的內(nèi)容為（）
1.下列屬于校長(zhǎng)食品安全管理職責(zé)的是（）。
2.下列屬于食品安全總監(jiān)管理職責(zé)的是（）。
3.留樣記錄內(nèi)容包括（）等
4.發(fā)現(xiàn)有（）的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。
5.食品原料驗(yàn)收方式為（）
6.山東省中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問(wèn)題專項(xiàng)整治再抓兩年工作方案中要求全面壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任和校長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任，落實(shí)校長(zhǎng)“三個(gè)一”工作要求，其中“三個(gè)一”的具體內(nèi)容為（）
7.發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）
8.下列學(xué)校（幼兒園）應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)的（）
9.供餐單位未按責(zé)任制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，可能面臨的處罰為（）
10.供餐單位有下列情形之一的，對(duì)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)和食品安全員等直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）
11.學(xué)校應(yīng)明確食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人、（）等組成的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
12.學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從（）上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。
13.學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫(kù)房、烹飪間、（）等重點(diǎn)場(chǎng)所實(shí)現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。
14.膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)可參與企業(yè)招標(biāo)、食譜制定（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督。
15.食堂“三防”設(shè)施通常是指（）設(shè)施。
16.下列屬于學(xué)校食品安全責(zé)任落實(shí)不到位的問(wèn)題是
17.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、（）等內(nèi)容。
18.散裝食品貯存，在貯存位置標(biāo)明（）等內(nèi)容。
19餐廚廢棄物處置臺(tái)賬應(yīng)詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（）等信息。
20.下列屬于應(yīng)公示內(nèi)容范疇的是（）
1.食堂保潔員每天要對(duì)餐廳地面及時(shí)清理，對(duì)餐桌進(jìn)行去渣、洗刷，然后用“84”消毒液消毒，再洗刷，保持桌面干凈。
2.食堂分餐員每次開(kāi)餐前 30分鐘完成對(duì)備餐間用紫外線燈消毒。
3.燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
4.剩余飯菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存，下一餐再供給學(xué)生時(shí)應(yīng)充分加熱。
5.滅蠅燈底部離地面1.8m—2.0m，頂部應(yīng)離天花板0.6m—1.2m。
6.學(xué)校食堂直通室外的孔洞應(yīng)設(shè)置孔徑不大于10毫米的防護(hù)網(wǎng)，地漏孔徑應(yīng)不大于6毫米。
7.食堂內(nèi)部食品處理區(qū)應(yīng)按原料擇洗→切配→烹飪→備（供）餐“污凈分離”“生進(jìn)熟出”的單一流向.
8.直接用于清洗食品的洗滌劑，在產(chǎn)品的最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品所屬類別Ａ類或“可直接接觸食品”標(biāo)識(shí)。
9.中小學(xué)校、幼兒園食堂對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不得少于120克。
10.縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過(guò)8℃。
11.食堂未按照要求留樣，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上30000元以下罰款。
12.對(duì)發(fā)生食品安全事故，擅離職守或者不按規(guī)定報(bào)告、不采取措施處置或者處置不力的，由學(xué)校主管部門(mén)給予警告或者記過(guò)處分；情節(jié)較重的，應(yīng)給予降低崗位等級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)給予開(kāi)除處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。
13.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的，由學(xué)校主管部門(mén)會(huì)同有關(guān)部門(mén)視情節(jié)給予食品安全管理直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。
14.組織開(kāi)展職工食品安全教育和培訓(xùn)是食品安全總監(jiān)的職責(zé)。
15.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。
16.食材由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員、中層干部輪值與食品安全員、食堂管理人員驗(yàn)收簽字，每次不少于2人
17.進(jìn)貨查驗(yàn)食品溫度符合食品安全要求，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不超過(guò)5℃，冷凍食品表面溫度不高于-9℃。
18.粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，各類水池明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
19.食品處理區(qū)每個(gè)操作間應(yīng)設(shè)置洗手消毒干手設(shè)施。
20.備餐間不設(shè)置明溝，如設(shè)置地漏，應(yīng)帶水封等裝置。
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