公司業(yè)務(wù)知識(shí)考試

1. 您的姓名：
2.
選擇題
出售腐敗、霉變、質(zhì)變的菜品，處罰標(biāo)準(zhǔn)是____元/盆/次。
3. 食堂工作人員工作期間未著整潔干凈的工作服，處罰___元/次/人。
4. 食品添加劑需要做到“五專”，專店采購(gòu)、____、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬。
5. 食品留樣，每樣不得少于____克，留樣時(shí)間保留多少小時(shí)。
6. 食堂工作人員在食堂內(nèi)發(fā)生爭(zhēng)吵，打斗事件，每人處罰____元。
7. 機(jī)械設(shè)備未清理干凈，處罰____元/次
8. 庫(kù)房食材離墻離地____公分?jǐn)[放。
9.
判斷題
菜炒糊或有異味罰款標(biāo)準(zhǔn)是100元/盆
10. 食堂工作人員可以佩戴首飾進(jìn)入備餐間
11. 每日晨檢、餐具消毒、衛(wèi)生檢查等記錄不到位，處罰50/項(xiàng)
12. 食堂工作人員可以未經(jīng)允許私自脫崗、離崗。
13. 食堂可以提供隔夜飯菜，只要沒(méi)有變質(zhì)
14. 冰箱內(nèi)積霜嚴(yán)重不會(huì)被處罰。
15. 列舉5項(xiàng) 食堂現(xiàn)場(chǎng)儀容儀表和服務(wù)考核要求。
16. 列舉5項(xiàng)食堂庫(kù)房管理考核要求。
17. 案例分析
某食堂被投訴出售的湯中有異物，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)：
·供應(yīng)的菜品中有夾生飯
·部分工作人員未佩戴工作帽、口罩
·冰箱內(nèi)有異味，存放的食品未密封且互相壓放
請(qǐng)根據(jù)檢查標(biāo)準(zhǔn)，分析應(yīng)給予哪些處罰？
18. 巡檢發(fā)現(xiàn)某食堂存在以下問(wèn)題：
·部分食材已過(guò)期
·餐廳地面有油污，臟亂情況
·食材清洗存在不必要浪費(fèi)現(xiàn)象，摘菜、洗菜、切菜不符合規(guī)范
·出現(xiàn)大量多余、剩余菜品
請(qǐng)根據(jù)以上情況計(jì)算該食堂應(yīng)當(dāng)處罰多少金額，并寫(xiě)出整改措施。
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