前進(jìn)店服務(wù)員考試試卷

1. 姓名：

2. 幫顧客盛蘸料時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意什么？

盛滿詢問顧客是否有忌口不需要詢問隨意盛

3. 當(dāng)特色鍋底客人不選擇胡椒豬肚雞鍋底時(shí)，推薦顧客點(diǎn)什么鍋底？

養(yǎng)生野菌湯五原黃柿湯經(jīng)典牛油辣清水鍋底

4. 鍋開為客人盛湯時(shí) 小蔥投放多少？

5-10粒小蔥10-15粒小蔥15-20粒小蔥

5. 當(dāng)房間溫度超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該怎么做？

主動詢問顧客后調(diào)節(jié)溫度立即關(guān)掉空調(diào)不做任何處理請顧客自行調(diào)節(jié)

6. 當(dāng)客人為8位時(shí) 盛湯時(shí)湯碗盛多少湯能夠保證每位顧客都能夠喝到湯？

湯碗 6分滿湯碗 7分滿湯碗 8分滿根據(jù)鍋底湯量與客位數(shù)適時(shí)調(diào)整

7. 合盤時(shí)，冰盤菜品剩余低于多少時(shí)需要詢問顧客？

1/21/31/41/5

8. 在加湯過程中，服務(wù)員應(yīng)著重注意避讓哪類顧客？

年輕的顧客老人和小朋友所有顧客

9. 一個(gè)餐口要為顧客打沫幾次？

3次4次5次

10. 餐中顧客要煮鴨掌與腦花煮多長時(shí)間？

10分鐘15分鐘20分鐘

11. 哪一種會員卡可以使用會員價(jià)？

積分卡儲值卡八折卡黑卡

12. 豬肚雞鍋底內(nèi)豬肚與雞塊數(shù)量是多少

1-2 2個(gè)雞塊 4個(gè)豬肚3-4 4個(gè)雞塊 8個(gè)豬肚5-6 5個(gè)雞塊 10個(gè)豬肚

13. 關(guān)于加湯的注意事項(xiàng)，哪些是正確的？

加湯時(shí)要提醒顧客餐中加湯要加到7分滿一次只能加一種湯餐尾加湯要加到7分滿

14. 幫顧客放菜時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？

使用公筷詢問顧客放到哪個(gè)湯底辣鍋公筷不可用其他鍋底共用提醒顧客涮煮時(shí)間

15. 清理臺面時(shí)，哪些是需要注意的？

不可觸碰顧客的餐具夾子不能從顧客身體過可以掉到顧客身上不能打擾顧客就餐

16. 以下哪些卡使用優(yōu)惠是在原價(jià)基礎(chǔ)上享受優(yōu)惠？

積分卡黑卡儲值卡八折卡

17. 更換煙缸時(shí)，哪些是需要遵循的注意事項(xiàng)？

不得將手指伸入煙缸中更換時(shí)煙缸不能從顧客身上過可以碰到顧客注意不要碰到顧客

18. 添加茶水時(shí)，哪些是需要注意的？

茶水低于5分滿要及時(shí)添加長時(shí)間未喝也要更換要提醒顧客小心燙隨意添加

19. 盛湯時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該如何與顧客溝通？

詢問小蔥是否忌口提醒顧客小心燙直接將湯盛給顧客不需要溝通

20. 鼎庫的特色胡椒豬肚雞鍋底中都有什么？

豬肚雞塊木棉豆腐蟲草花

21. 為顧客盛取香油蒜泥料的標(biāo)準(zhǔn)是？

蒜泥一平勺香油半勺小蔥10粒耗油四分之一勺鹽三分之一勺

22. 為顧客盛取麻醬料的標(biāo)準(zhǔn)是？

麻醬2勺花生碎五分之一勺菌王醬五分之一勺小蔥10粒

23. 顧客落座時(shí)需要提供哪些物品

茶水小吃衣服套冰沙

24. 在服務(wù)過程中，服務(wù)員需要注意哪些事項(xiàng)？

避讓顧客使用公筷詢問顧客忌口隨意操作

25. 在調(diào)火時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

鍋開調(diào)4檔顧客放主食時(shí)調(diào)6檔餐中保持4檔不需要調(diào)火

26. 在服務(wù)過程中，怎么做可以觸發(fā)感動點(diǎn)？

主動服務(wù) 特殊照顧及時(shí)回應(yīng) 用心服務(wù)超出期待為顧客著想隨意處理

27. 在盛湯時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

鍋開第一時(shí)間盛湯盛湯前打沫確保顧客能喝到第一碗湯隨意盛湯

28. 回民 ‘不’ 可以吃哪個(gè)菜品？

藤椒小酥肉鼎庫鮮蝦滑胡椒豬肚雞湯原料帶有豬肉的都不可以

29. 當(dāng)客人有儲值卡以下介紹話術(shù)正確的是

您好您說一下手機(jī)號，我給咱查一下顧客有儲值卡直接下單不用介紹了有儲值卡但沒有余額時(shí)：咱需要續(xù)充一下嗎？儲值卡里有余額才能享受會員價(jià)；這樣咱比較合適一些。有余額但是不多時(shí)：咱的余額還有XX ，需要續(xù)充一下嗎？儲值享受菜品贈送,當(dāng)餐就可以使用

30. 餐中操作以下說法正確的是

辣湯勺子不可與其他湯混用鍋開調(diào)至4檔火餐中加湯加至7分滿鴨血豆腐喊就加不喊不用管

31. 在調(diào)火時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

鍋開調(diào)4檔顧客放主食時(shí)調(diào)6檔餐中保持4檔不需要調(diào)火

32. 顧客感到餐廳內(nèi)比較熱可以做出哪些動作

詢問顧客打開空調(diào)贈送客人冰沙不用管，他會自己調(diào)整的贈送客人免費(fèi)冰鎮(zhèn)飲料

33. 推薦客人儲值時(shí)哪些注意事項(xiàng)要介紹清楚？

儲值卡里有余額才能夠享受會員價(jià)當(dāng)餐只能使用儲值金額的80%當(dāng)餐儲值可以全部用完單桌消費(fèi)儲值卡不可與其他優(yōu)惠共同使用

34. 當(dāng)顧客帶領(lǐng)小寶寶來就餐時(shí)要做什么？

為客人準(zhǔn)備寶寶椅為小寶寶準(zhǔn)備寶寶圍嘴不用管，他會要的提供寶寶餐詢問有無忌口

35. 當(dāng)客人有儲值卡余額為多少時(shí)推薦續(xù)充？

1-2低于100詢問3-5低于200詢問3-5低于300詢問6-8低于300詢問

36. 根據(jù)就餐人數(shù)推薦充值相應(yīng)額度以下正確的是？

1-2推薦3003-4推薦5005-6推薦8007-8推薦1000

37. 海拉爾羊肉的介紹話術(shù)以下正確的是

選自內(nèi)蒙深處的海拉爾新巴爾虎右旗生長180天的小羔羊小羔羊吃青草喝泉水長大海拉爾的草原水草肥沃

38. 和牛介紹話術(shù)以下正確的是

精選牛腹部肉肥瘦相間口缸有韌勁能夠贈強(qiáng)人體免疫力肉品中有豐富的高鈣蛋白

39. 會員卡介紹一下正確的是

300贈10元＋蝦滑一份+1%返利+會員菜價(jià)500贈20元＋蝦滑一份羊肉一份+1%返利+會員菜價(jià)800贈30元＋蝦滑一份羊肉一份+1%返利+會員菜價(jià)1000贈80元＋蝦滑一份羊肉一份+1%返利+會員菜價(jià)

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